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□陈典松

作者简介

陈典松  

1967年生,江西都昌人。中国作家协会会员,中国传记文学会会员,中国科普作家协会会员,广东省作家协会报告文学专业委员会委员,民革中央孙中山研究会理事。一级作家。

历代文献记录中的广东饮食

粤菜的起源,与广东早期人类的出现同步,有文字记载的历史同样也久远而丰富。

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成书于战国时期的《山海经》有关于岭南人食蛇的记录,西汉刘安编著的《淮南子》更具体写道:“越人得髯蛇以为上肴,中国(中原地区)得而弃之无用。”

唐朝文学家韩愈对岭南文化的发展有重要贡献与影响,在他的作品中,有许多关于广东社会生活的记录,其中有一首诗《初南食贻元十八协律》,在这首诗中,诗人真实记录了自己在潮州的生活情况,其中写到许多当时的美食,如鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章(鱼),特别提到“其余数十种,莫不可叹惊。我来御魑魅,自宜味南烹。调以咸与酸,芼以椒与橙。腥臊始发越,咀吞面汗骍。”写的是对潮州菜制作的感受。

宋朝有一个叫周去非的人,他的籍贯是浙江永嘉(今温州),考中进士后,到粤西一带做过地方官,他把自己在岭南的见闻写了一本书,叫《岭外代答》,从书中可以看到,那个时候,广东人吃的东西,遍及山河岭海,天上飞的,地上走的,水中游的,地穴居的,没有广东人不吃的。

清初广东学者屈大均《广东新语》卷十四为《食语》,专门记述广东地区与“吃”相关的内容。

清代有一个曾官至广东按察使的河北武强人张渠,他在《粤东闻见录》中记录了广东乡村的饮食状况,讲广东人吃蛇、鼠这类在外人看来很令人恶心的动物,用“茅鳝”、“家鹿”这样的美名来掩盖。

清末民国时期,有一个叫徐珂的杭州人,写了一部《清稗类钞》,其中的《饮食·粤人之食鸟兽虫》条有这样的记述:“粤东食品,颇有异于各省者,如犬、田鼠、蛇、蜈蚣、蛤、蚧、蝉、蝗、龙虱、禾虫是也。”

随着广州一口通商的对外影响,粤菜成为西方人进入中国最先接触到的中国菜,在17世纪以来的欧美人关于中国的书著中,就有与粤菜有关的内容。

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网友评论

1条评论
  • 2022-07-25 00:03:43

      新华网:几年来,美国对中国的制裁达到目的了吗?中方应「ying」对美国制裁的能力和(he)效果如何?爱了爱了,抱走。

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