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饭店10种常见“半成品”名菜,回锅一热就上桌,以后可不能再点了

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皇冠正网 饭店10种常见“半成品”名菜,回锅一热就上桌,以后可不能再点了 第1张

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现在,越来越多的人们『men』不愿意去饭店吃饭,主要原因就《jiu》是一些中档、中高档次饭店的菜品质量越来 lai[越差。有时候,家中来了客人,费尽心〖xin〗思点了一大桌各种菜式的名菜,可品尝的〖de〗时候大多差『cha』强人意,花了一大把的“冤枉钱”。很多人百思不得其解,感觉花钱不少,吃不到可口的菜品。其实,大多(duo)数时候并不是厨师水平不行了,而是饭店中有很『hen』多名菜都是采购的“半成品”。这有点意思,瞬间便勾起了人们的兴趣!现在,饭店中 zhong[最贵的成本并不是食材,因为菜品价格“ge”摆在那里了,一道菜动辄{}七八十元,甚至于上百元。

而饭店经营中最贵的成本其实是“人工”,一个略微有几把道行的厨师,工资至少也得七八千,大多《duo》上万元;节约出这样一个厨师成本,一年就可〖ke〗以获得十多万的净收益。其次,快节奏的生活方式,要求饭店上菜一定要快,恨不能一下子就能菜品摆上桌。在这2大关键因素的催生下【xia】,“半 ban[成『cheng』品”名菜『cai』便应运而生,获得了很多《duo》餐饮业主「zhu」的喜爱与推崇。再复杂的经典名菜,就像吃方便面一样,打开包装,回锅一热,几分钟的时间就能端上桌,这就是“半成品”名菜。下面,咱们就盘点一《yi》下饭店10种常见“半成品”名菜,回锅一热就上桌,以后可不能(neng)再点了:

一、梅菜扣肉

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梅菜扣肉是一道粤菜客家名菜「cai」,以带皮五花肉、梅菜为主料,经过至少2小时的小火慢蒸,使梅菜与五花肉互相吸收彼此的精华,相得益彰。而且,这道菜食材的前期处理、加工都十【shi】分繁琐,没有三【san】五个小时根本吃不上{shang}梅菜扣肉。而半成品的梅菜扣肉就像吃方便面一样,一个一次性的圆凹盘,上锅热一热、蒸透了,撕开外包「bao」装扣在盘子中就可以直接上桌。而且,成品特别漂亮,每片肉大小一致、厚薄均匀,一看就是机器切出来的冷冻肉片{pian},能好吃才怪。

二、红扒肘子

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红扒肘子是经典传统著名鲁菜,是以前婚宴、重要宴席的一道压桌大菜。这道红扒肘子也是极其考验火候,配制好的卤汤,把前期经过繁琐加工程序的肘子放入,小火扒制2小时至{zhi}皮酥肉烂。而现在饭店中的红扒肘子,特别是婚宴上出现的这道菜,大多是“shi”直接采「cai」购的成品,还带着一大袋卤汤,煮透了就可以上桌,只是围个盘边《bian》,装饰一下就行了。也正应了那句:“我们饭店不‘bu’做菜(cai),只是饭菜的搬运工。”

三、干炸里脊

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