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甘肃天水,为什么这么“香偏激”?

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甘肃天水,为什么这么“香偏激”? 第1张

天水最家常的浆水面,也天水人身在异乡时最大的乡愁。摄影/金顶智赢,图/汇图网

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孕育了中华文明的两条母亲河,流经甘肃东南部时,划分伸出温柔的臂弯:长江流域的西汉水自北向南而来;黄河的支流渭河自东向西而来,“握手”的动作尚未完成,一座叫天水的都会就诞生了。同时获得两条母亲河看重的天水,兼具南方的细腻与北方的粗粝,也孕育出了“兼容南北”的怪异美食风味。
甘肃天水,为什么这么“香偏激”? 第2张

开吃之前,先去麦积山赏秋色、逛石窟、看佛像。上图/视觉中国,下图/图虫·创意


天水扁食,就充分体现了这一点:
在北方,扁食指的是饺子,但天水的扁食与南方的馄饨“长相”险些一样,用的是切成梯形的面皮,又因天生带有“黄河基因”,故而比南方馄饨“壮”了不止一圈。在南方,馄饨的馅儿多是肉馅,但天水扁食的馅儿以素馅为主,且随时令差别而有所转变。

在天水,包扁食的面皮是梯形的,饺子用圆面皮。图/网络


透过“天水扁食”这一孔,进入天水美食的天下后,就会发现:北方各市,鲜有如天水者——明显是西北都会,美食却像南方一样平常细腻。


01 西北荞麦,吃出南方的“细腻感”
天水人的一天,从“呱呱”中醒来。“呱呱”不是蛙鸣声,呱呱是一种美食,呱呱之于天水人,犹“牛大”之于兰州人,肉夹馍之于西安人,是天水人的“命”。

呱呱看起来粉粉嫩嫩,摸起来软软弹弹,吃起来有“肉感”,但却是“碳水大法”的产物——荞麦淀粉制作而成。
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