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usdt手机钱包(www.caibao.it):9步做出秘制卤牛肉~所有技巧都在这!

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今天

来教人人用高压锅

制作卤牛肉!

很短的时间就能搞定,

赶快学起来~




 什么是卤?

卤,一种冷菜的制法。

将加工好的质料或预制的半成品、熟料,放入预先调制的卤汁锅中加热,使卤汁的香鲜味渗入质料内部成菜,然后冷却装盘。


 卤的手艺要领:

1、调制卤汁,盐,酱油,糖,料酒,味精,葱花,姜,蒜,基本调料,香料:花椒,胡椒,大料,桂皮,甘草,沙姜,陈皮,草果,丁香,白芷,豆蔻,小茴香,红曲等;


2、注重卤制火候,主要是上色,入味,用中小火长时间地加热,使卤汁始终保持恒温,充实吸收卤汁中的种种滋味;


3、掌握卤制要领

①卤汁要宽,所有淹没质料;

②保持卤汁香味浓淡相宜;

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③防止卤时串味,须保证风味纯正;

④保持卤的质量。






     提及卤制品的起源,最早可追溯到遥远的战国时期,厥后经由不停的生长,划分出了红卤、白卤等差别的做法。制作卤味最主要的是卤汁,将配料调制成鲜香的卤汁,然后放入食材,小火逐步浸煮,不一会儿满屋都卤味飘香了。


  

  卤牛肉  

    在外面买的卤味总是不放心,今天教人人简简单单在家自己做,揭盖超级香~~

【卤水的保留方式】:

* 食材捞出,过滤杂质后烧开卤水,放入消毒好的玻璃密封罐中,完全冷却后,放入冰箱冷藏保留。

* 下次食用一定要记得烧开卤水。

* 卤水建议冷藏保留不跨越5天。


食材

牛腱子肉-------800g

花椒-------1小勺

香叶-------1个

桂皮-------1小勺

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